বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে ফেলা যায় ভ্যানিলা বা ফ্রুট স্পঞ্জ কেক। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন যে বাড়িতে তৈরি কেক দোকানের মতো ফোলে না বা তুলতুলে হয় না। কিছু টিপস মনে রাখলে বাসার কেকও হবে নরম তুলতুলে।
কেক বানানোর সব উপকরণ যেন স্বাভাবিক তাপমাত্রার হয়। অনেকেই ফ্রিজের ঠান্ডা দুধ বা ডিম দিয়ে কেক বানান। এই ভুলেই কেক পর্যাপ্ত ফোলে না।
বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ময়দা, চিনি, মাখনের পাশাপাশি অন্যান্য উপকরণের পরিমাপ ঠিক রাখা ভীষণ জরুরি। উপকরণের মাত্রা এদিক-ওদিক হয়ে গেলেই দোকানের মতো কেক আর হবে না। আন্দাজ করে তাই উপকরণ দেবেন না। রেসিপি ঠিক করে জেনে, মেজারমেন্ট কাপ বা বেকিং কিট কিনে তবে কেক বানান।
ময়দাসহ সব শুকনো উপকরণ চালুনিতে ছেঁকে তবেই ব্যবহার করুন।
চিনি আর মাখনকে সময় নিয়ে বিট করুন। এতে একেবারে মোলায়েম মিশ্রণ তৈরি হবে যা নরম কেকের জন্য অপরিহার্য। এই পদ্ধতিকে ‘ক্রিমিং’ বলে। তবে ময়দা মেশানোর সময় খুব বেশি ফেটানোর প্রয়োজন নেই।
ব্যাটার তৈরির সময় উপকরণ ঠিক মতো মেশানো জরুরি। কিন্তু এজন্য অতিরিক্ত সময় ধরে মেশাবেন না। এতে আরও ঘন হয়ে যাবে ব্যাটার। ফলে কেক শক্ত হবে। কেকের ব্যাটারের ঘনত্ব এমন হতে হবে যেন চামচ দিয়ে তুললে নিচে ভাঁজ ভাঁজ হয়ে পড়ে।
বেক করতে দেওয়ার আগে কেকের মোল্ড ট্যাপ করে নিন বারকয়েক। এতে ভেতরে থাকা বাতাস বেরিয়ে যাবে।
বেকিংয়ের ক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে ওভেন ‘প্রি হিট’ করা। অনেকেই প্রেশার কুকারে কেক তৈরি করেন। সেক্ষেত্রেও কুকারটি গরম করে নিতে ভুলবেন না।